Los chefs vizcaínos ENEKO ATXA, AITOR BASABE, AITOR ELIZEGI, JOSEAN MARTINEZ ALIJA y JUAN ANTONIO ZALDÚA participan en Madrid Fusión.
ENEKO ATXA nuestro chef más nominado con 3 estrellas Michelín, presenta en Madrid Fusión una cocina de raíz evolutiva, atada a sus raíces vizcaínas y lanzada a la investigación permanente más allá de las técnicas conocidas y las sensaciones interiorizadas. Ahora también en versión prêt à porter.
Eneko Atxa
AITOR BASABE, Chef del restaurante bilbaíno Arbola Gaña, en el Museo de Bellas Artes de Bilbao, impregna en una actualidad renovada, ingredientes y sabores que están en la memoria palatal colectiva. Magistral en el trabajo con las setas, controla al segundo los puntos de cocción de carnes y pescados. La suya es una cocina en la que las materias primas se entrelazan de forma armónica
Aitor Basabe
JOSEAN ALIJA, 1 estrella Michelín, presenta una cocina como arte en las entrañas del Guggenheim Bilbao. Josean Alija atrapa la esencia la materia prima, escoge la ecología como imperativo de la creatividad y desnuda el producto de proximidad en Nerua. Síntesis, precisión, naturalism
Josean Martínez Alija
ALITOR ELIZEGI Quien redacte la verdadera historia de la cocina española contemporánea no podrá, si realmente es justo y objetivo, obviar la desproporción con que juegan algunos de nuestros grandes cocineros a la hora de pasar el examen de la crítica o del aficionado entendido
Aitor Elizegi
JOSÉ ANTONIO ZALDUA caso de este ex-deportista de élite es único en el panorama gastronómico español. Hostelero, no cocinero, es un maestro indiscutible seleccionando el género y planteando su tratamiento más adecuado. El entorno que rodea sus restaurantes, entre ellos y e novedoso ” Kaian” en Plencia, es la fuente de su inspiración.
Juanan Zaldúa
Por otro lado este año, en Madrid Fusión apuestan por lo que llaman «la nueva cocina de la vieja Europa», con una especial presencia de cocineros europeos, menos vanguardistas que los que han venido en años anteriores. La apuesta internacional de este año se centra en Brasil, país iberoamericano en el que la evolución de la cocina está siendo espectacular en los últimos años. encabezados por Alex Atala, el hombre que ha abanderado la revolución de esta cocina brasileña, Leonardo Paixao, Rafael Cardoso, Felipe Rameh, Frederico Trindade, Ivo Faria y Pablo Oazen. Con ellos, dos buenos chefs peruanos, cocina que triunfa en España: Diego Muñoz y Héctor Solís. Y de manera testimonial, dos representantes de Colombia, un país que todavía está muy por detrás en lo gastronómico de otros países vecinos. Sus representantes son Juan Manuel Barrientos y Jorge Rausch. Por el pabellón 14 de Ifema de Madrid Fusión también pasarán una buena representación culinaria española, entre ellos, Albert Adriá, Elena Arzak, David Muñoz, Íñigo Lavado, Mario Sandoval, Paco Morales, Sacha Hormaechea, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Miguel Ángel de la Cruz, Fernando del Cerro o Fernando Pérez Arellano. Y no faltará el más mediatico, por el momento, Alberto Chicote
