Restaurante Nerua en el Guggenheim del chef Josean Alija estrena nueva Carta de Verano de Estrella Michelín con productos muy esperados y nuevas elaboraciones que e sorprenderán una vez más… Sopa de pan sopako, tomate y anchoa; Merluza en salazón, fondo de anchoas y piparras; Ñoquis de cebolla roja de Zalla, chipirón y ajetes; Cangrejo de río, sofrito y pilpil; Abalón confitado, gónadas y salsa verde; Tofu de pipas de calabaza y mole de chicatana; Chipirón confitado con jugo de almeja; Panza de cerdo, jugo de txoricero y maíz; Mochi de leche de higuera; Cerezas, helado de hibisco y piñones…
Cangrejo de Río, Sofrito y Pil Pil
Nerua toma su nombre de la Ría del Nervión, la columna vertebral de Bilbao, que en latín antiguo se denominaba Nerva. Fusiona la innovación con las raíces, con su entorno. Es un espacio pensado para vivir una experiencia gastronómica y cultural. En Nerua la naturaleza marca los ritmos de la cocina, y Josean Alija y su equipo se adaptan a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que sienten, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas.
Imágen principal: Sopako, tomate y anchoa
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