Euskalduna by Etxanobe: Fernando Canales regresa al Palacio Euskalduna la que fue su casa durante 19 años y le proyectó a la champion de la gastronomía nacional, esta vez junto con el chef Ivan Alvarez Iturbe otro de sus escuderos a los que Canales impulsa hacia arriba para dirigir Euskalduna by Etxanobe, que lleva ya el inconfundible sello de alta cocina que combina creatividad con calidad y sencillez. Una cocina de tradición, producto local de calidad que sin duda sorprenderá al comensal.
Euskalduna se une así a los restaurantes de Ajuriaguerra, Atelier Etxanobe y Restaurante la Despensa del Etxanobe y reivindica su estatus en el panorama vizcaíno y una vuelta a sus raíces.
Euskalduna by Etxanobe es la nueva apuesta gastronómica de Bilbao situada en la quinta planta de dicho Palacio. Este proyecto supone un regreso muy esperado: el espacio donde nació el histórico Etxanobe en 1999 renace ahora con una propuesta renovada, emocional y profundamente ligada a la identidad culinaria vasca.
La filosofía del restaurante combina el respeto absoluto por el producto y la tradición con una mirada contemporánea que caracteriza la trayectoria de Canales. Cada plato busca contar una historia, conectar con el entorno y ofrecer una experiencia sensorial completa. La cocina se construye desde la estacionalidad, la técnica y el cariño por los sabores auténticos, aportando un toque creativo que nunca pierde la esencia local.
Menús
Dispone de 3 menús: el Euskalduna de 60€; el Chef Iturbe de 75€ y el menú Encuentro, pensado para compartir por 90€, todos con el IVA incluido.
Además en estas fechas navideñas, un menú especial de 120 euros
Carta de Euskalduna by Etxanobe
Y naturalmente su carta, en la que encontramos la ensalada de bogavante con hummus de aguacate, la cigala en tempurao el pulpo al josper con milhojas de patata y pimentón; la parpanata de atún a la brasa o los txipirones en su tinta, el magret de pato y maíz o el tataki de txuleta entre otras excelencias. Los postres caseros como el coulantb de galleta belga o la tarta de queso de pistacho. Para quitarse el sombrero.
El espacio, diseñado con la elegancia característica de Patricia Urquiola, ofrece un ambiente cálido y sofisticado, acompañado de una terraza con vistas privilegiadas de Bilbao. Todo ello convierte la visita en una experiencia que va más allá del plato: es un recorrido por la ciudad, su cultura y su gastronomía desde una perspectiva elevada y actual.
Euskalduna by Etxanobe se presenta así como un punto de referencia para quienes buscan cocina vasca de autor en un entorno urbano y exclusivo. Con la dirección de Fernando Canales y la precisión culinaria de Iván Álvarez Iturbe, el restaurante se consolida como una de las aperturas más destacadas de la escena gastronómica bilbaína.
Contacto
Euskalduna by Etxanobe
Dirección
Euskalduna-Abandoibarra, 4 – 5º planta
(Palacio Euskalduna)
WEB
Instagram
@euskaldunabyetxanobe
