¡La primavera ha llegado a Nerua Guggenheim Bilbao!
Comienza una temporada muy especial para este restaurante. Después de un año de trabajo, el equipo de Nerua Guggenheim Bilbao, liderado por el chef Josean Alija, presenta su nueva carta de primavera, con protagonistas como el producto efímero por antonomasia, el caviar vegetal, con sus ‘Guisantes lágrima con jugo de txipiron’. Vuelve otro de los productos icónicos de esta temporada en Euskadi, la habita, y por supuesto, el producto de nuestro mar más clásico de esta estación, la anchoa.
Habitas salteadas plus con jugo de sardina
Disfruta de nuevos platos como ‘Txangurro, angula de monte y maíz’, ‘Ravioli de anguila, manzana y jugo de remolacha’, ‘Navajas a la brasa con escabeche de piparra’, ‘Verdel en salazón con salsa negra’ o ‘Mollejas de cordero, coles y alcaparras’.
Para culminar la experiencia, recuperan uno de sus Postres Clásicos: ‘Caseína de leche batida, fresas y crujiente de violetas’. Y el bocado más bilbaino fusionado con la cultura japonesa: su mochi de bollo de mantequilla.
Mochi de bollo de mantequilla
El proceso de cambio de carta en Nerua comienza un año antes de que llegue a las manos del comensal. Cada temporada, Alija y su equipo salen de sus cocinas para seleccionar los mejores productos de mano de los que mejor los conocen, los productores. Después, analizan cada producto desde diferentes puntos de vista: su origen, sus usos a lo largo de la historia, sus características organolépticas, los alimentos con los que mejor combina, con qué técnicas funciona mejor, etc.
A continuación os presentamos su nueva carta de primavera 2019 , en la que podremos encontrar tres propuestas gastronómicas:
5 productos
Aperitivos…
Bloody Mary
Caldo de verduras tostadas
Arepa de pimientos y huevo
‘Grillo’
Menú…
Espárrago blanco, nabo y raifor
Anchoa a la salvia
Merluza frita con pimiento txoricero
Carré de cordero con puré de apio nabo
Caseína de leche batida, helado de fresas y crocante de violetas
Bocados dulces…
Chocolate aireado
Macarron de tiramisú
Mamia
80 €
Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€
Disponible los mediodías de martes a viernes
El menú se sirve a mesa completa.
I.V.A. incluido
9 productos
Aperitivos…
Bloody Mary
Caldo de verduras tostadas
Arepa de pimientos y huevo
‘Grillo’
Menú…
Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Espárrago blanco, nabo y raifor
Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva
Navajas a la brasa con escabeche de piparra
Anchoa a la salvia
Merluza frita con pimiento txoricero
Carré de cordero con puré de apio nabo
Caseína de leche batida, helado de fresa y crocante de violetas
Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café
Bocados dulces…
Chocolate aireado
Macarrón de tiramisú
Mamia
110€
El menú se sirve a mesa completa.
Maridaje …….. 42€
Maridaje sin alcohol …….. 33€
I.V.A. incluido
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14 productos
Aperitivos…
Bloody Mary
Caldo de verduras tostadas
Arepa de pimientos y huevo
‘Grillo’
Menú…
Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Espárrago blanco, nabo y raifor
Guisante lágrima con jugo de txipiron
Borraja, erizos y jugo de anchoas
Txangurro, angula de monte y maíz
Habitas braseadas, puls de trigo, jugo de sardina y orégano
Ravioli de anguila, jugo de remolacha y manzana
Navajas a la brasa con escabeche de piparra
Anchoa a la salvia
Verdel en salazón con salsa negra
Lenguado con crema de almejas
Mollejas de cordero, coles y alcaparra
Caseína de leche batida, helado de fresa y crocante de violetas
Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café
Bocados dulces…
Chocolate aireado
Macarrón de tiramisú
Mamia
145€
El menú se sirve a mesa completa.
Maridaje …….. 65€
Maridaje sin alcohol …….. 38€
I.V.A. incluido
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Menú del Chef
El menú del chef es la mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de nuestro chef, Josean Alija. Estará compuesto por una selección de aperitivos, 18 productos y unos bocados dulces.
170€
El menú se sirve a mesa completa.
Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42€
I.V.A. incluido
Conociendo su historia y su sabor, comienzan a definir el concepto del plato al que quieren llegar. Trabajan hasta conseguir un equilibrio perfecto entre la técnica, la idea, el sabor y la presentación, con el fin de encontrar una armonía perfecta, que refleje la identidad del producto y su esencia. Muina.
Una vez finalizado el boceto de la nueva carta empiezan a trabajar con ella para estandarizar el proceso, para analizar cómo funciona, si es asumible, cómo hacerla eficiente. En este momento intervienen todos los departamentos del restaurante, que hacen posible la experiencia total de Nerua.
Es en ese momento cuando entra el equipo de sala en acción para crear un ritual que de manera invisible pone en valor cada producto para despertar distintas sensaciones en el comensal. Para llegar a ese discurso, el equipo de sala se reúne con el equipo creativo, con el fin de conocer en profundidad los productos, las técnicas, para compartir todo el conocimiento que se haya desarrollado, para satisfacer cualquier curiosidad. El culmen es saborear el disfrute que produce cada plato de la nueva carta.
Un largo proceso para que el día del cambio de carta sea un mero trámite. Técnica y creatividad, el punto de equilibrio en busca de la armonía perfecta. El debate, la reflexión, la evolución del producto final. Crear un engranaje perfecto que hace que fluya como una sintonía.
Podemos saber más de Nerua Guggenheim Bilbao en su landing page de la Guía de Bilbao Bilbaoclick.
/ Av. Abandoibarra, 2. 48001 Bilbao, Bizkaia.
/ Tlfn: (+34) 944 000 430 /
E-mail: [email protected]
