Suite Bizkaia es el primer Encuentro en la Sala que se celebrará en el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete los días lunes 18 y martes 19 de noviembre de 2024. Se trata de la única cita de reflexión debate e intercambio de conocimiento en torno a la gastronomía vista desde los múltiples prismas que conciernen a la sala. Durante dos días se tratará de devolverle el protagonismo a la Sala como principal espacio de atención y de disfrute de un restaurante.
¿Por qué la iniciativa de crear un foro en la Sala?
Entre otros motivos, el factor determinante a la hora de regresar a un estaurante es el recuerdo de lo que que acontece en la sala. Este carácter novedoso y rupturista es precisamente uno de los principales atractivos de Suite, porque apenas hay información relevante, como foros o congresos, que presten a la sala una atención más allá de la anécdota.
En Suite Bizkaia participará un elenco multidisciplinar de grandes profesionales entre los que encontraremos jefes y jefas de sala, someliéres, especialistas en salud laboral, enólogos, decoradores, productores musicales, y un largo etcétera de profesionales que compartirán sus conocimientos con nosotros para lograr una experiencia en sala satisfactoria.
Puente Colgante Boutique Hotel
Para este encuentro se ha elegido a Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete, un precioso e histórico hotel gastronómico con grandes vistas a la Ría del Nervión, en la desembocadura del Abra. Está situado junto al famoso Puente Colgante de Bizkaia, Patrimonio de la Humanidad. Por tanto es el emplazamiento adecuado para este y otros encuentros, no solo por su belleza sino también por su cercanía, participantes y visitantes que podrán vivir una experiencia interesante y exclusiva.
En definitiva, Suite Bizkaia es un encuentro centrado en la sala, ya que mientras históricamente son chefs o cocineros quienes protagonizan la atención mediática ensombreciendo la labor del resto del equipo, este foro tratará de sacar a la luz el trabajo encomiable de tantos profesionales que trabajan en un restaurante y que muchos de ellos brillan con luz propia.
Zuriñe Garcia del Puente Colgante Hotel Boutique, donde se organza este encuentro,
es la asesora gastronómica del Hotel y responsable del restaurante El Paladar by Zuriñe
Programa completo de Suite Bizkaia y sus protagonistas
En Suite Bizkaia no se tratará de abarcar únicamente la labor del servicio, sino de centrar el punto de vista de un escenario, donde el comensal contempla y observa cada uno de los detalles que ve en el entorno o espacio donde se encuentra. Además del trabajo o desempeño de los jefes de sala, sumilleres y camareros, también se valora el confort, su vestimenta, la decoración, la vajilla, el diseño de la carta y las referencias de su bodega, la música, el confort y otros detalles para conseguir el clima más adecuado y que este se convierta en un recuerdo inolvidable. Puedes ver el programa completo en el enlace anterior. También te invitamos a que descubras quiénes serán los protagonistas de Suite Bizkaia es el primer Encuentro en la Sala en Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete. Aunque el aforo está pracricamente completo, te puedes apntar a la lista de espera en el siguiente registro al encuentro.
Protagonistas de este encuentro:
Izorne Luengo
Gerente y Directora de Restaurante Akebaso
Martes 19 noviembre, entre las 15:00h – 17:00h participa Izorne Luengo con el título: “Tormenta de ideas, retos y conclusiones”. Después de 15 años con Mari Carmen asume la responsabilidad y gerencia del restaurante Akebaso (Atxondo). Hoy en día está considerada una de las mejores maestras de bodas y eventos de Bizkaia por su entrega y dedicación.
Lara Martín
Gerente y directora del restaurante Mina (Bilbao, Bizkaia)
Martes 19 noviembre, entre las 15:00h – 17:00h, Lara Martín Participa en «Tormenta de ideas, retos y conclusiones».
Lara se formó en Panier Fleuri (1 estrella Michelin), Lanciego, Miramón (1 estrella Michelin), Hotel Londres, Pastelería Oiartzun y Kursaal. Y en Madrid, en el catering de Isabel Maestre, El mesón de Doña Filo (1 estrella Michelin) y Charolés. Completó su formación trabajando con Francisco Torreblanca, mejor Maestro Pastelero Artesano de España y Europa, en su obrador de pastelería de Elda (Alicante), y con Manolo de la Osa en el restaurante Las Rejas (1 estrella Michelin), en Las Pedroñeras (Cuenca). En 2006 inauguró junto a Álvaro Garrido su restaurante, Mina, uno de los primeros de España en no tener carta y ofrecer exclusivamente menú degustación. También es uno de los primeros con cocina abierta.
Lara Martín, gerente y directora de Restaurante Mina de Bilbao
Juan Diego Sandoval
Jefe de Sala del restaurante Coque
Y premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala de 2016
Martes 19 noviembre, entre las 15:00h – 17:00h, Juan Diego Sandoval participa en «Tormenta de ideas, retor y conclusiones» y entre las 13.25 y 14.15 con el tema «La única revolusión de la sala será el amor».
Responsable de la dirección de sala, Juan Diego Sandoval Huertas es el tercer peso pesado de estos hermanos dedicados a la restauración. Cierra el círculo con arte y pericia que engloba todas las áreas de un restaurante, atesora más de 30 años de experiencia y, gracias a su labor, recibe el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, en 2016, o el Premio de la revista Montagud, donde sus lectores le otorgan la máxima distinción este mismo año. Su dominio de servicio de alta escuela le ha valido el reconocimiento y admiración de todos los profesionales del sector.
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